【录】广东人对白切鸡的执念究竟有多深？
发布时间：
原创 办靓仔 跳海大
没有人能够质疑广人对白切鸡的执念，也永远不要低估一个广人守护白切鸡正统的决心。 前不久，外地朋友dedelab在微博声情并茂地讲述了一位白切鸡侠守护白切鸡的动人故事 大概是一位跑腿哥认为博主下单的鸡不符合自己的要求，于是哥自己又跑到另一家心目的好鸡店帮博主代购，但由于该店当天的进鸡品质也未达哥要求，所以哥即使在7月高温的广州跑了大半个钟，宁愿自己不赚钱，最终还是建议博主取消跑腿订单的故事。 图源于微博dedelab 总而言之，虽然这位外地朋友最终没有吃上白切鸡，但白切鸡侠守护白切鸡的决心，还是让广人看了欣慰，外地人看了惊叹。 想起之前有一位北京朋友广州出差，我带她去品尝了荔湾的某白切鸡，她说这可能是她这辈子吃过最好吃的白切鸡，鸡皮脆，肥而不腻，入口爽滑，一口下去，仿佛珠江的微风轻拂过她的唇舌，以至于现在她回到北京都瞧不上那些所谓的白切鸡。 当然，我也从那位白切鸡侠的身上看到了无数个广朋友的影子。 我的广朋友就时常对我说一个喜欢白切鸡的人，再坏也不坏不到哪里去，这是我的人生观。 广人对白切鸡的热爱可谓是代代相传。 据说在上世纪，为了买到一只全广州最好吃的鸡，食客们把当时最负盛名的清饭店的门都给挤爆了。更有传闻称1996年的秋节，清饭店一天就可以卖出只白切鸡。 对于一个热爱白切鸡的广人而言，如果世界上有天堂，那一定是白切鸡饭店的模样。 广省博物馆虽然馆藏非常可怜，但那只镇馆之宝广宁玉雕的白切鸡却一直在给每一位带着好奇走进这里的外地人送去震撼。 我怀疑每个在省博瞻仰过这只鸡的人，出门后都会忍不住去吃上一只白切鸡。 在广，可谓无白切鸡不成宴。白切鸡对广人的重要程度不言而喻。 无论是逢年过节，还是红白喜事，或是日常心血潮的家常菜，白切鸡必定有一席之地，堪称广省省菜。 以至于过年的时候，视鸡如命的广人都会陷入某些爱无能的时刻。毕竟从初一吃到十五，做梦都会梦到自己被做成白切鸡被摆上桌。 可以说，用正宗的白切鸡招待客人是广人的待客之道。一个广人有没有把你当朋友，就看他愿不愿意带你去吃正宗的白切鸡。 就连大熊猫到广的地界也得入乡随俗，一只白切鸡的投喂就是对它的至高礼仪。 广人爱鸡，也懂做鸡。他们对于白切鸡的研究甚至上升到了艺术的程度。 作为一个从吃白切鸡长大的广府人，曾经我也以为白切鸡不就是把鸡煮熟了，然后切开摆盘就完事了么。 但事实上，在广人的心目，白切鸡也分个三六九等高低贵贱。 从鸡的选用到制作手法以及蘸料的选取，看似简简单单却大有文章，严苛程度堪比古代皇宫选妃。 一位白切鸡老饕就曾告诉过我白切鸡的制作，可谓差之毫厘，谬之千里。 首先鸡要靓，不是什么不三不四的鸡都可以用做白切鸡。清远鸡有清远鸡的嫩滑，湛江鸡有湛江鸡肥美，这两种鸡优先选用不会错，只要吃起鸡有鸡味，可称上品。 想起之前有一位外地同事点了一份骨头带血的白切鸡，发到没有老板的工作群里问这鸡熟了么，能吃么？ 此言一出，立刻引本地同事的一顿疯狂输出点到骨头带血的白切鸡你就偷着乐吧。要知道骨头带血是横量白切鸡书正宗与否的金科玉律。 骨头不带血的白切鸡，就像没有空心菜的螺蛳粉，早就失去了灵魂。 广人对白切鸡的执念，可谓到了变态的程度。鸡的性别鸡的种类等等先按下不表，就连姜葱蘸料的选用，也会让广人对一道白切鸡的评判发生翻天覆地的改变。 记得有一次到老广朋友的家里做客，的路上她让我顺路捎几块姜给她做白切鸡的蘸料。看到我手里提的南姜，她哀其不幸怒其不争地边脱下围裙边说走吧，咱们出去吃。 她说白切鸡蘸南姜，是对她广胃的侮辱。 除了骨头鸡皮之外，就连隐藏在皮下的脂肪层也是重要评判指标。 记得有一次去香港西贡爬山，傍晚下山之后我们一行几人饥肠辘辘，随便在一家饭店点了白切鸡。只见老广朋友拿起筷子挑了两下，又放下了筷子，摇了摇头说了句这鸡没有水晶冻，不行。 在广的美食圈里，流传着一份包含全广17个赫赫有名的白切鸡厂牌的测评，上至五星高档白天鹅，下至街边铺头，全部一网打尽。 这份测评邀请了5位资深食客，不仅从鸡的肉质颜色鸡皮，甚至从姜葱的成色以及打包盒的使用等全方位，多维度的做出了点评，堪称一场选秀版的青春有鸡。 图源于红书索尼极饿 以前我只是听说广是一个很包容的地方，直到我看了这份测评，才知道在广有些鸡是要被开除白切鸡籍的。 如何迅速惹怒一个广人，那就是用相当不正宗的手法做白切鸡，最后还打着白切鸡的名号招摇撞骗。 一位在西班牙的美食博主曾经分享过自己制作的白切鸡，因为选用的是西班牙大肥母鸡以及还使用了隔水蒸鸡的错误做法，迅速让评论区里的一众广人看了火冒三丈，眼冒金星，甚至差点气出乳腺增生，就差点要去西班牙，手把手教博主做白切鸡了。 毕竟，在广人眼里，白切鸡是神圣而不容践踏的，差一点一毫，都不能叫白切鸡。 在粤的广人会用实际行动守护白切鸡的正统，在外的广游子也会在异乡的夜里对着白切鸡牵肠挂肚。 我有一位广朋友为了生活背井离乡去无锡工，在无锡的头一个月，把方圆几里内能点到白切鸡都点了一遍，只为找出最正宗的那一家。 然而品遍百鸡之后，如他所预料的那样，广的白切鸡始终无可替代。也如他所说的那样没有一只鸡能活着走出广，也没有一只外地鸡能成为真正的白切鸡。 原标题广人对白切鸡的执念究竟有多深？ 阅读原文
